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酸汤豆腐 菜谱

菜系及功效:云贵菜
酸汤豆腐的制作材料:
主料:酸汤豆腐500克,折耳根150克。 煳辣椒粉,酱油,盐,味精,麻油,苦蒜,木姜子,花椒粉,姜米,葱花,碱水等适量。


酸汤豆腐的特色:
表面微黄,辣香嫩烫,开胃生津。
教您酸汤豆腐怎么做,如何做酸汤豆腐才好吃
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。 


技术要领:
豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可。

 

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