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鳜鱼相面 菜谱

菜系及功效:川菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:甜咸味      
工艺:
鳜鱼相面的制作材料:
主料:鳜鱼1000克
辅料:面条(干切面)100克
调料:花生油150克,豆瓣酱20克,酱油15克,盐2克,白砂糖25克,大葱25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,醋10克,味精10克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,香油25克,花椒粉2克
鳜鱼相面的特色:
微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面,另具一格,是四川传统风味菜之一
教您鳜鱼相面怎么做,如何做鳜鱼相面才好吃
1. 将鳜鱼去鳞,鳃剖腹去五脏洗净;
2. 从鱼的两面各斜截四刀花纹,用料酒,精盐腌渍3分钟;
3. 将锅置火上,将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出;
4. 锅内留底油,加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精,把炸好的鱼放在锅内烧开;
5. 撇去浮沫,移至小火上烧10分钟;
6. 另取锅烧开水煮面,面熟后捞在盘中拌上香油;
7. 把鱼起放在盘子的一边,拌好面相在鱼的另一边;
8. 把鱼汁收好,点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。。


鳜鱼相面的制作要诀:本品有油炸过程,需备生油约500克。

 

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