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清汤鱼脆 菜谱

菜系及功效:江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清汤鱼脆的制作材料:
主料:鱼骨150克,鸡胸脯肉100克
辅料:鸡蛋清25克
调料:味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克
清汤鱼脆的特色:
鱼脆晶亮透明,鸡肉鲜嫩,汤清味鲜。
教您清汤鱼脆怎么做,如何做清汤鱼脆才好吃
1. 将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软,放碗中,加清水适量,入笼蒸30 分钟,取出;
2. 提出已透明的鱼骨,未透明的继续蒸至透明;
3. 然后全部用清水泡2 小时左右,切6 厘米长、1.8 厘米宽条;
4. 生鸡脯肉用刀片成薄片,放碗内,加精盐少量、料酒10 克抓匀,用蛋清、湿淀粉上浆;
5. 炒锅置旺火上,加清水适量烧沸,放鱼骨氽一下,倒去清水,换上清汤1000毫升烧;
9. 待烧沸后,放入鸡片氽熟,加精盐4 克、味精少许,下鱼脆烧沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。


清汤鱼脆的制作要诀:1. 鱼脆(鱼骨)发透,勤换水;
2. 旺火沸水氽鸡片。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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