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肉氽汤 菜谱

菜系及功效:山西菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
肉氽汤的制作材料:
主料:猪里脊肉500克,豆腐(北)500克,肥膘肉250克
辅料:粉皮250克,绿豆面100克,粉丝100克,油豆腐1000克,鸡蛋180克,木耳(水发)100克
调料:八角10克,大葱70克,香油25克,姜50克,酱油30克,大蒜(白皮)30克,盐20克,花椒粉10克,味精7克
肉氽汤的特色:
味美可口,沁香宜人。
教您肉氽汤怎么做,如何做肉氽汤才好吃

1. 将里脊肉250克剁碎;
2. 里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料,充分拌匀,挤成均匀的小丸;
3. 将肉丸放入八成热的油锅内,炸呈金黄色;
4. 把余下的里脊肉切成长5 厘米、宽0.7 厘米的长条;
5. 里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料,充分拌匀;
6. 拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色,取出蒸15分钟;
7. 将猪膘肉放入沸水煮30 分钟,取出切成雪花片;
8. 把油豆腐、白豆腐切成厚0.7 厘米、长3.5 厘米,宽3 厘米的菱形块;
9. 取鸡蛋60克打匀,在铁鏊上摊成很薄的饼,切成长3.5 厘米、宽1 厘米的条;
10. 粉皮、粉丝、木耳用热水浸透;
11. 炒锅置火上,加油适量,待油热后,投入八角,加入猪膘肉、木耳,翻炒3 分钟,再放入煮肉的水和各种制备成品,烧制;
12. 烧沸后勾芡,加入酱油、香油及味精出锅即成。


肉氽汤的制作要诀:勾二流芡,顶开冒泡,让淀粉熟透,做到明汁亮芡。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

 

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