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素氽汤 菜谱

菜系及功效:山西菜 清热去火食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
素氽汤的制作材料:
主料:豆腐(北)500克,小麦面粉3250克
辅料:淀粉(蚕豆)20克,粉丝100克,海带(鲜)50克
调料:花椒2克,小葱10克,姜5克,植物油50克,香油10克,酱油20克,盐10克
教您素氽汤怎么做,如何做素氽汤才好吃
1. 先取面粉2500克,加水1升,加盐、姜末适量,搅拌成硬糊,摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚,待用;
2. 将豆腐放入容器,加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许,搅拌均匀成浆状;
3. 然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上,切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半;
4. 切好后放入八成热的油锅内,炸至金黄色;
5 .将剩余1/3 的糊状豆腐,用手挤成直径2 厘米的丸状,放入八成热油锅内炸成金黄色;
6. 把海带、粉丝用热水浸泡透,切成丝;
7. 将素汤2500毫升烧开,放入炸好的丸状食物,再加入海带、粉丝、食盐,待汤滚起后用湿淀粉勾芡,加入酱油、味精、香油,即可食用。


素氽汤的制作要诀:1. 若不想全素,可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤,口味更加鲜美;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

 

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