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奶汤核桃肉 菜谱

菜系及功效:山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:
奶汤核桃肉的制作材料:
主料:猪肉(后臀尖)200克
辅料:油菜心15克,淀粉(蚕豆)25克,香菇(干)5克,冬笋20克,火腿20克,鸡蛋清25克
调料:盐4克,葱油15克,姜汁5克,小葱5克,料酒15克,花椒3克
奶汤核桃肉的特色:
汤白味鲜,肉似核桃,肉质嫩滑,吃口有劲。
教您奶汤核桃肉怎么做,如何做奶汤核桃肉才好吃
1. 将猪臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片,在两面每隔0.5 厘米剞上花纹,改切成2.5 厘米见方的块;
2. 猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味;
3. 火腿切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片;
4. 冬笋削皮,洗净,切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片;
5. 油菜心洗净,一劈为二;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净,片成两半;
7. 火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过;
8. 锅内放清水l000毫升,沸后下入肉块,再沸时捞出,放碗中;
9. 肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升,入笼蒸熟,肉块即成核桃形;
10. 取出滗去汤汁,去掉葱段,扣入汤盘内;
11. 炒锅内放入葱油,中火烧至七成热时,放入奶汤烧沸,加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味,撒上各种配料,用湿淀粉勾芡,浇在核桃肉上即成。


奶汤核桃肉的制作要诀:1. 猪臀尖肉要去皮,去肥膘。采用交叉直刀,刀深约为肉的五分之三,两面剞成网状;
2. 氽制核桃肉,水要滚沸,采用中火,逐个下入。千万不要搅动,待再浮起时,略搅,捞出;
3. 勾二流芡,做到明汁亮芡。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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