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汤爆肚仁 菜谱

菜系及功效:清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:汤爆
汤爆肚仁的制作材料:
主料:牛肚400克
辅料:香菜5克
调料:盐4克,味精3克,胡椒粉2克,大葱2克,姜2克,鸡油10克,碱2克
汤爆肚仁的特色:
肚仁鲜嫩上口,汤鲜味美,色泽悦目
教您汤爆肚仁怎么做,如何做汤爆肚仁才好吃

1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用;牛肚去皮,改刀为菊花型,用碱水液泡30分钟,再捞洗干净,用85度温水焯一下,肚头变色,花型翻卷即捞出放在大汤碗中。
2.炒锅上旺火,注入牛肉高汤,烧沸后打去浮沫,放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后,冲入放肚仁的汤碗中,淋上鸡油,撒上香菜即可上桌。


汤爆肚仁的制作要诀:1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。 2.高汤可用肉汤、鸡汁汤,也可用鲜汤,但必须汤味醇正。 3.牛肚除皮要净,选料要精,刀工精细。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 

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