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荔茸各色烧鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味      
工艺:
荔茸各色烧鸭的制作材料:
主料:鸭500克
辅料:荔枝250克,鸡蛋75克,菠萝200克,香菇(鲜)10克,淀粉(玉米)155克
调料:大葱10克,蚝油5克,味精3克,老抽5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,花生油100克
教您荔茸各色烧鸭怎么做,如何做荔茸各色烧鸭才好吃

1. 红鸭拆去骨后,在腹内拍上干粉,酿上荔茸馅;
2. 净蛋、干粉调成蛋粉浆;
3. 蛋粉浆涂于鸭两面,再拍上干粉;
4. 把花生油烧至140摄氏度,下鸭炸至酥脆,呈金黄色;
5. 取起,切成24件;
6. 砌回鸭形,排于碟中,用菠萝围边;
7. 用花生油起锅,溅入绍酒、淡上汤和鸭汁;
8. 调入味精、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖,加湿淀粉打芡;
9. 再加麻油、包尾油、菇米、葱花,拌匀后分盛三小碟,与鸭同上席。


荔茸各色烧鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡上汤100克,鸭汁50克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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