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草鱼丸子 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 肝调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
草鱼丸子的制作材料:
主料:草鱼250克
辅料:香菇(鲜)15克,冬笋25克,鸡蛋清30克
调料:猪油(炼制)15克,盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉1克
草鱼丸子的特色:
色泽雪白,脆嫩爽滑,清香鲜醇
教您草鱼丸子怎么做,如何做草鱼丸子才好吃

1. 将鱼肉洗净,放在案板上,片开,先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋,再用刀背反复捶打,捶成细茸(越细越好),然后放入盆内;
2. 盆内加味精、料酒和适量淡盐水搅拌均匀,再用手使劲抽打,边抽打边加淡盐水;
3. 如此抽打,加盐水连续3~4次,直至鱼茸膨胀上劲起粘性,取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止,然后再加入蛋清拌匀,即成鱼丸子坯料;
4. 将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子,盛入盘内,上屉架在水锅上,用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右,即可成熟(用水氽熟或用温油炸熟均可),取出后放入汤碗内;
5. 将锅架在火上,放入冬菇片、笋片和适量鲜汤烧开,滚上一滚,下入盐、胡椒粉、味精拌匀,调好口味;
6. 再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即成。


小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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