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八珍豆腐煲 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味      
工艺:
八珍豆腐煲的制作材料:
主料:豆腐(南)500克
辅料:柿子椒15克,牛蹄筋(泡发)30克,叉烧肉15克,鸡胸脯肉20克,虾仁15克,鱿鱼(鲜)10克,胡萝卜5克,鸡蛋清30克,白牛肝菌(干)20克
调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,生抽10克,蚝油15克,盐7克,胡椒粉5克,香油2克
教您八珍豆腐煲怎么做,如何做八珍豆腐煲才好吃
1. 叉烧、鸡脯肉切片;
2. 牛蹄筋和牛肝菌均切小块;
3. 鸡蛋清打散;
4. 豆腐切薄片;
5. 葱蒜去皮拍烂;
6. 柿子椒、胡萝卜切片备用;
7. 鱿鱼、虾仁用沸水烫过,鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠;
8. 烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜;
9. 炒锅烧热油,爆香葱、姜、蒜,煎香豆腐片;
10. 再加入高汤及少许盐,加酒20克,煮2分钟;
11. 再放入鸡脯肉、叉烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上;
12. 其余材料和姜、大葱、蒜放入砂煲大火煮至汁浓汤稠;
13. 再加少许水淀粉勾芡,淋入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油即可。


八珍豆腐煲的制作要诀:1. 如果事先经过油炸、锅煎、汆烫等加工程序,就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里,也不会一加热就出水,从而破坏菜品的浓稠度了;
2. 要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉,肉片在腌拌好后再加少许色拉油,入煲烹调时就会滑嫩。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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