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玉珠彩肫球 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
玉珠彩肫球的制作材料:
主料:鸭肫150克
辅料:青豆100克,香菇(鲜)25克,火腿15克
调料:淀粉(玉米)20克,花椒粉1克,胡椒粉1克,大葱50克,味精3克,大蒜(白皮)1克,姜1克,猪油(炼制)100克,料酒10克,白酱油5克,香油1克
玉珠彩肫球的特色:
质地脆嫩鲜美,食之爽口不腻。
教您玉珠彩肫球怎么做,如何做玉珠彩肫球才好吃

1. 择净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里的黄皮,片成2片,分别剔出肫肉2块;
2. 按此法每个鸭肫剔出4块肉,逐块剞上0.3厘米距的十字刀花,放在碗里;
3. 鸭肫先用酱油5克、绍酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁浆内腌10分钟,再加干淀粉拌匀;
4. 炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,腌浆好的肫块下锅拨散油炸;
5. 待肫块缩卷成球状,呈现灰褐色时,倒时漏勺滤去油;
6. 炒锅留油25克,在旺火上烧热,先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出;
7. 再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟;
8. 然后倒入骨汤煮沸,加上酱油10克、绍酒5克、味精2克,用湿淀粉调稀勾芡;
9. 最后放入过油肫球翻炒3分钟,起锅稍晃装盘;
10. 撒上火腿末、胡椒粉,再浇芝麻油即成。


玉珠彩肫球的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。

 

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