自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 蒸烧鳝段

蒸烧鳝段 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味      
工艺:
蒸烧鳝段的制作材料:
主料:鳝鱼500克
辅料:茭白150克,猪油(板油)25克
调料:花生油40克,大葱23克,姜12克,酱油25克,料酒40克,白砂糖5克,味精2克,盐5克
蒸烧鳝段的特色:
色泽红亮,酥烂嫩糯,香浓鲜肥,爽口不腻。
教您蒸烧鳝段怎么做,如何做蒸烧鳝段才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,切成长4~5厘米的段猪板油剔去脂皮,切成小丁;
3. 茭白去皮,洗净,切成4厘米长的片,用开水焯烫断生,捞出控水;
4. 取碗一个,把切成段的鳝片肉均匀码碗内,摆上葱段、姜片,再加一些料酒,上屉后架在水锅上,用旺火蒸45分钟左右;
5. 蒸至肉质酥烂取出,拣去葱段、姜片;
6. 将锅置于火上,放油烧至七八成热,下入葱花(8克)、姜末(4克)炝锅,爆出香味,随即将蒸酥的鳝段肉、猪板油丁,焯过的茭白片一起入锅,再加酱油、料酒、盐、糖和少许鲜汤,烧沸,改用上火烧8分钟左右;
7. 见汤汁减去大半时改用旺火把汁收浓,加入味精推匀,起锅即成。


小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: