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爆竹鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味      
工艺:脆炸
爆竹鱼的制作材料:
主料:草鱼750克
辅料:火腿肠50克,芹菜50克,鸡蛋150克,淀粉(豌豆)10克
调料:姜5克,大葱5克,盐3克,花生油30克,料酒10克


爆竹鱼的特色:
菜色淡黄,形象逼真,外酥里嫩,鲜香味醇。
教您爆竹鱼怎么做,如何做爆竹鱼才好吃

1. 从鲜鱼上剔下鱼肉,片成大小相等的片。葱姜切成丝,放入盛鱼片的大碗中,加入料酒、精盐腌制入味。
2. 火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下,取出切成丝。
3. 用鱼肉包上火腿条,再用芹菜捆扎好,制成"爆竹"。
4. 淀粉内加蛋清制成糊,将爆竹挂糊后下入油锅,炸成金黄色捞出,装盘即成,食用时配椒盐上桌。


爆竹鱼的制作要诀:1. 要选用鲜活的鱼。
2. 鱼要片均匀,长短粗细基本一致。
3. 调味得当,上浆均匀。
4. 把握好火候和油温,既要防止油温太低,脱浆散碎,又要防止油温太高,外焦里不熟。
小帖士-健康提示:
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分,具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强壮身体的功效。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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