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爆全鸡 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
爆全鸡的制作材料:
主料:鸡肫50克,鸡肉100克,鸡肝50克,鸡腰子30克
辅料:豌豆10克,鸡蛋清15克,口蘑5克,香菇(鲜)5克
调料:盐2克,味精1克,料酒5克,花椒1克,姜5克,猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)10克
教您爆全鸡怎么做,如何做爆全鸡才好吃

1. 将鸡牙子肉剔去筋,切成1厘米的正方丁;
2. 鸡肫穿上钉子花刀,切成四瓣,鸡肝切成丁;
3. 鸡腰子用开水焯一下,切开去外皮,横切两半;
4. 口蘑、冬菇切成丁;
5. 葱、姜切成末;
6. 勺内放入开水,将鸡肫、肝、腰子焯透捞出,捞净水分;
7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀;
8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水;
9. 勺内放入油,热时,将鸡肉丁放入勺内滑熟;
10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好,一起倒入漏勺内;
11. 勺内留底油,用葱、姜炝锅,放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒,再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子,烹入兑好的汁水,淋上明油,出勺即成。


爆全鸡的制作要诀:1.本品有油炸过程,需备猪油约500克;
2.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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