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火靠猪套肠 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:咸甜味      
火靠猪套肠的制作材料:
主料:猪生大肠1500克。
辅料:笋片25克,料头花(胡萝卜花刀片)3克,香菜叶10克。
调料:白糖50克,酱油50克,糖色15克(见甜香味型),精盐3克,胡椒面1克,玫瑰露酒60克,红粬米10克,葱段30克,姜片30克,鲜红尖椒30克,葱指甲片5克,姜花5克,湿淀粉10克,香油50克,花生油35克。(备白醋150克,精盐50克)
火靠猪套肠的特色:
咸甜并重,鲜香醇厚,肥而不腻,酥烂松软,色泽红亮。
教您火靠猪套肠怎么做,如何做火靠猪套肠才好吃

1.将猪生大肠泡开,先全部翻过来,用白醋100克、精盐50克翻洗搓净,用冷水洗净。将大肠留11厘米不翻,将剩余部分折叠塞入11厘米不翻的大肠节内,要塞紧使之充满,成为套肠。用一不锈钢小桶加水,放入葱段、姜片、鲜红尖椒、白醋,下入套肠煮大约2小时。取出,用剪刀在一头剪一小口,挤出余油和汤。将桶中杂物和汤不声,换入清水,下入酱油35克、红粬米10克、玫瑰露酒50克,再煮1小时30分钟取出,沥尽汤水,切成2.5厘米的段。

2.锅炙好,下入花生油烧热,下入葱片、姜花、料头花、笋片爆香,烹入玫瑰露酒,下入原汤100克,下入套肠段,加入白糖、酱油、糖色、精盐、胡椒面烧开,再改用文火火靠15分钟,以湿淀粉、香油勾芡,盛入玻璃盘中,码好料头花,撒上香菜叶取成。

 

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