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油焖大对虾 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:咸甜味      
工艺:
油焖大对虾的制作材料:
主料:鲜对虾12只(约重750克)。
辅料:青蒜段15克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。
调料:白糖50克,精盐3克,绍酒10克,葱段10克,姜片10克,香醋5克,胡椒面0.5克,上汤75克,香油5克,熟猪油30克。
油焖大对虾的特色:
甜中带咸、鲜香醇厚。
教您油焖大对虾怎么做,如何做油焖大对虾才好吃

1.将对虾剪除虾腿、尾尖、虾眼、虾枪,从虾枪开口部挑除沙袋,由虾背甲节处、尾节处挑除沙线,然后用水洗净表面。

2.锅炙好,下入熟猪油,下入葱段、姜片、料头花爆香,下入对虾排好,在锅内稍煎后翻锅煎另一面,并用手勺轻轻挤压头,挤出虾脑,烹入绍酒、香醋,下入上汤、白糖、精盐、胡椒面,以旺火烧开,扣一瓷盘,改用文火炆5分钟,拿出瓷盘,用铲将虾翻身,再火靠5分钟,待汁收浓、红润发亮,淋入香油,撒入青蒜段,将虾用筷子码入盘中排好,再码好青蒜段、料头花,将红亮的浓汁淋入盘中虾上(葱段、姜片不用)即成。


提示:以此调味法在成菜后,可在锅内浓汁中调入适量桂花酱或玫瑰酱等,再将汁浇在盘中虾上,而制成"桂花焖对虾"、"玫瑰焖对虾"等等。

 

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