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板肉焖鹌鹑 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:酸辣味      
工艺:
板肉焖鹌鹑的制作材料:
主料:净鹌鹑20只。
辅料:猪板肉片300克,炸面包片500克,腌西瓜400克,泡葡萄300克,泡海棠果300克(见该菜制作)。
调料:辣酱油25克,胡椒粉1克,净洋葱150克,香叶3片,奶油100克,精盐10克,鸡清汤500克(见本鲜味型),植物油适量。
板肉焖鹌鹑的特色:
酸香微辣,咸鲜清爽。
教您板肉焖鹌鹑怎么做,如何做板肉焖鹌鹑才好吃

1.将净鹌鹑切去头、脚、翅尖,入盆,撒入盐5克、胡椒粉0.5克拌匀,然后抹上奶油,腌30分钟。洋葱切丝,板肉切片。

2.锅炙好,下入植物油烧至七成热,下入鹌鹑炸上色,下入漏勺沥油。锅回火上,下入板肉片,翻炒至吐油,下入洋葱丝炒香至微黄,下入香叶、鸡清汤,下入炸过的鹌鹑,烧开后改用文火盖上盖,炆焖至熟,调入盐、胡椒粉将汁收浓,淋入辣酱油调匀。将板肉片入盘垫底,码上鹌鹑,淋上汁,将其他配料入碟与之一同上桌。食用时将鹌鹑放在炸面包片上盛上原汁,根据需要放上板肉片,佐其他配料食之。

 

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