自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 酸辣豆花

酸辣豆花 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:酸辣味      
酸辣豆花的制作材料:
主料:干黄豆750克。
辅料:薄脆500克。
调料:香醋100克,煵郫县豆瓣酱(油酥豆瓣酱)150克,红油辣椒100克(见香辣味型),酱油100克,味精10克,香油30克,熟芝麻30克,葱花30克,香菜叶30克。(备33%的盐卤水50克)。
酸辣豆花的特色:
酸香微辣,咸鲜清爽。
教您酸辣豆花怎么做,如何做酸辣豆花才好吃

1.将干黄豆淘洗干净,用清水浸泡透(夏季泡4小时,冬季8小时),捞起换清水,用家用搅拌机打细成浆。用纱布将粗豆浆过滤入小不锈钢桶中,去掉粗豆渣。将桶放火上烧开,用手勺搅动豆浆使之在桶内旋转,将卤水慢慢淋入豆浆内,待豆桨逐渐凝结成豆花,汤水变清时,改用微火,保持温度成微开状,稍火靠10分钟,关火。然后用纱布盖在上面,用漏勺轻轻往下压,待其已结成整块时即成。将豆花舀入大汤碗,将薄脆分盛入10个小碟内。

2.将香醋、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、酱油、味精、香油、熟芝麻入碗调匀,分盛入10个小碟中,并在每小碟调料上撒上葱花、香菜。与豆花、薄脆碟一同上桌,蘸而食之。


提示:在调味酱中,可根据需要选择调入芝麻酱50克、花椒粉10克、油酥豆鼓25克、鲜蒜茸20克、油酥花生米碎30克、油酥牛肉末30克。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: