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烩乌鱼蛋 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:酸辣味      
工艺:
烩乌鱼蛋的制作材料:
主料:腌乌鱼蛋200克。
辅料:香菜末10克。
调料:香醋15克,胡椒粉5克,酱油5克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,上汤750克,香油5克,湿淀粉15克。
烩乌鱼蛋的特色:
酸香微辣,咸鲜清爽,汁色橙黄。
教您烩乌鱼蛋怎么做,如何做烩乌鱼蛋才好吃

1.将腌乌鱼蛋入锅中,加入清水以文火煮透,下入漏勺用清水冲净。剥去蛋的外皮,用手顺其纹路撕开成愉树钱状的小薄片。锅中入水烧开,下入乌鱼蛋片飞水两次,去尽咸腥味,下入漏勺沥尽水。将香醋、胡椒粉入汤碗调匀。

2.锅中下入上汤,加入绍酒、酱油、精盐,下入飞水后的乌鱼蛋片,待汤烧开,打尽浮沫,调入味精,下入湿淀粉勾稀芡(以乌鱼蛋片在汤中刚好不沉不浮为佳),待芡熟汤透亮,倒入调好香醋、胡椒粉的汤碗中调匀,淋入香油,撒入香菜末即成。

 

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