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炸烹鲚鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:酸甜味      
炸烹鲚鱼的制作材料:
主料:净鲚鱼500克。
辅料:珍珠菜叶100克(或油菜叶)。
调料:香醋40克,白糖35克,绍酒10克,小葱未5克,姜末5克,鲜红尖椒末10克,精盐5克,胡椒面0.5克,味精2克,香油10克,花生油适量。
炸烹鲚鱼的特色:
味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。
教您炸烹鲚鱼怎么做,如何做炸烹鲚鱼才好吃

1.将宰净的鲚鱼两面斜剞细花刀,用刀斜切成宽2厘米的条块,冲洗净血污,搌干水分入碗,加入精盐2克、绍酒拌匀腌10分钟。用香醋、白糖、小葱末、姜末、鲜红尖椒末、精盐、胡椒面、味精、香油入碗调匀成碗汁。

2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入珍珠菜叶,炸尽水分成菜松,捞出沥尽油,下入盘中围边。待锅中油烧至七成热,将腌好的鱼条下入油中,炸熟至色金黄,捞起,待油温升至八成热时下入炸熟的鱼条重油,至炸酥、色橙黄,下入漏勺沥净油。锅迅速回火上,下入炸酥的鱼条,烹入碗汁,以旺火翻炒爆匀出锅,码入围好菜松的盘中即成。

 

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