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醋熘松花蛋 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:酸甜味      
工艺:醋溜
醋熘松花蛋的制作材料:
主料:松花蛋3个。
辅料:油菜叶丝100克。
调料:红醋30克,白糖30克,酱油5克,精盐3克,胡椒粉1克,绍酒10克,上汤75克,湿淀粉10克,姜末5克,花生油适量,脆浆100克(见原料半成品制作)。
醋熘松花蛋的特色:
味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。
教您醋熘松花蛋怎么做,如何做醋熘松花蛋才好吃

1.将松花蛋入锅中,加入冷水烧开煮熟,下入漏勺,入凉水中去皮,搌干。将每个蛋四开成八瓣。用红醋、白糖、酱油、盐、胡椒粉、上汤、湿淀粉兑成碗汁。

2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入油菜叶丝炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火上,下入花生油烧至六成热,将松花蛋瓣用筷子夹起(或用牙签插起),蘸一层脆桨糊逐一下入油中,炸起定型成蚕茧状,捞出,用剪刀修去边角,去掉糊渣,待锅内油温升至七成热时,下入修好的炸蛋瓣重油,下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入姜末以余油爆香,烹入绍酒,下入兑好的碗汁,炒至浓稠发亮,下入热花生油10克,搅匀,下入炸好的松花蛋茧,翻炒爆匀,出锅入盘中围好的菜松内即成。

 

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