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荔枝蜇头 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:酸甜味      
工艺:
荔枝蜇头的制作材料:
主料:水发海蜇头750克。
辅料:香菜叶15克。
调料:香醋30克,白糖30克,鲜红尖椒末10克,鲜蒜茸5克,绍酒10克,糖色25克(见甜香味型),精盐1克,味精3克,胡椒粉1克,上汤15克,湿淀粉7克,香油5克,花生油35克,熟鸡油10克。
荔枝蜇头的特色:
味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。
教您荔枝蜇头怎么做,如何做荔枝蜇头才好吃

1.将水发海蜇头洗净,切成5厘米长、2.5厘米宽的块,用香醋、白糖、糖色、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。

2.锅中入水烧开,下入蜇头块飞水,下入漏勺沥尽水,搌干。锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入鲜蒜茸、红尖椒末爆香,烹入绍酒,下入碗汁,炒至汁浓稠发亮,下入飞好水的蜇头块,迅速翻炒爆匀,出锅入盘,撒上香菜叶即成。

 

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