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西汁乳鸽煲 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:酸甜味      
西汁乳鸽煲的制作材料:
主料:宰净乳鸽2只(约重700克)。
辅料:洋葱滚刀块750克,番茄滚刀块250克,罐头菠萝块50克,香菜叶15克。
调料:西汁100克,口急汁25克,白糖25克,绍酒20克,酱油5克,葱白段15克,姜片10克,味精2克,上汤350克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,花生油适量。
西汁乳鸽煲的特色:
味似荔枝,酸甜浓厚,咸鲜爽口。
教您西汁乳鸽煲怎么做,如何做西汁乳鸽煲才好吃

1.将乳鸽洗净,背开将乳鸽劈成两扇,搌干。用绍酒10克、酱油抹匀表皮;腌5分钟。

2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入乳鸽扇,浸炸至表皮呈橙红色,下入漏勺沥油。锅回火上,下入葱段、姜片以余油爆香,烹入绍酒,加入上汤,下入乳鸽扇(腔面朝下),烧开后下入西汁、口急汁、白糖,扣一瓷盘,改用中火炆20分钟至鸽熟入味。另起一锅炙好,下入花生油25克烧热,下入配料用旺火翻炒爆匀出香。取一大煲仔(沙锅)烧热,加入花生油10克,下入炒好的配料垫底,将炆熟的乳鸽扇沥尽汤汁起出,每扇斩成翅、身、腿3块,共12块,用刀盛起摆入垫好底的煲仔内,码入鸽头,成整双鸽形。将原锅中的鸽汁打去葱段、姜片,调入味精,烧开后下入湿淀粉勾稀芡,淋入熟鸡油,烧在鸽身上,上煲仔的火烧开,撒入香菜叶,盖上盖上桌。

 

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