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葱姜焗肉蟹 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
葱姜焗肉蟹的制作材料:
主料:大肉蟹2只(约重1000克)。
辅料:炊发冬菇丝(蒸制冬菇切丝)10克,香菜叶10克。
调料:小葱条15克,细姜条15克,鲜蒜茸5克,鲜红尖椒丝5克,绍酒5克,精盐3克,白糖2克,味精5克,胡椒粉0.25克,鲜汤100克,干淀粉15克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,花生油适量。
葱姜焗肉蟹的特色:
葱姜香浓,鲜咸醇厚。
教您葱姜焗肉蟹怎么做,如何做葱姜焗肉蟹才好吃

1.将肉蟹去掉脐盖,用清水刷洗干净,揭去蟹盖,削去边缘洗净。将蟹脯撕去,蟹鳃洗净,蟹钳用刀背轻轻捶裂,每个蟹钳只斩成两段,斩去蟹爪尖前两节;蟹脯从中间斩开,每只蟹脯连同爪切成3块(每只蟹共6块),一起下入塑料沥筐,撒入干淀粉翻匀。

2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,依次下入蟹钳、蟹块、蟹盖,拉油至七成熟,下入漏勺沥油。锅迅速回火,下入葱条、姜条、鲜蒜茸、冬菇丝、红尖椒丝,以余油翻炒爆香,下入蟹块、蟹钳,烹入绍酒,加入上汤、精盐、胡椒粉、白糖,扣上一圆盘,改用文火稍炆,至熟透出香,调入味精,用湿淀粉、香油勾芡,翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅,将蟹肉、蟹钳码入盘中,扣上蟹盖,撒上香菜即成。


提示:改变主料以此方法,还可制作牛蛙、生蚝、竹蛏、龙虾、鱼块等等。

 

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