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麻辣虾须鹿肉 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:麻辣味      
工艺:
麻辣虾须鹿肉的制作材料:
主料:鲜瘦鹿肉1000克。
辅料:香菜叶15克。
调料:红油辣椒100克(见香辣味型),花椒粉15克(见麻香味型),麻辣油25克,白糖30克,香醋5克,精盆5克,味精5克,胡椒粉2克,酱油15克,香油10克,花生油适量,五香卤汤5000克(见五香味型),葱段50克,姜片25克,绍酒20克,熟白芝麻50克(见植脂味型)。
麻辣虾须鹿肉的特色:
麻辣香浓,鲜咸醇厚,略带回甜。
教您麻辣虾须鹿肉怎么做,如何做麻辣虾须鹿肉才好吃

1.将鲜鹿肉顺肉纹切大块,洗净。锅炙好,放入五香卤汤,下入鹿肉块、葱段、姜片、绍酒,以文火烧开,盖上盖炆6小时,至肉极熟软烂,倒入盆中晾凉。将鹿肉起出沥尽汤汁。用木槌将肉砸松,按肉纹撕开成细丝。

2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入撕好的鹿肉细丝,浸炸至水分将尽,肉丝酥软、呈褐色,用漏勺捞起沥尽油入盆,趁热依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精盐、香醋、酱油、香油、红油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌匀,晾凉后,用筷子夹起沥去红油,入盘中,撒上香菜叶即成。

 

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