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鱼香脆龙虾 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:鱼香味      
鱼香脆龙虾的制作材料:
主料:大龙虾1只(约重1500克)。
辅料:油菜叶100克。
调料:煵泡红辣椒酱40克,姜米10克,鲜蒜茸15克,葱花20克,绍酒10克,白糖25克,香醋20克,酱油5克,味精5克,上汤50克,湿淀粉5克,花生油适量,富强面粉(或香港玫瑰面粉)50克,澄面10克,干淀粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟鸡油20克。
鱼香脆龙虾的特色:
咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。
教您鱼香脆龙虾怎么做,如何做鱼香脆龙虾才好吃

1.将面粉入碗,加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉,加入清水用手抓匀(勿搅上劲),以手指上能蘸一层厚糊为宜。待其发起,糊中起泡,调入2O克花生油调匀成脆浆。将龙虾洗净,将头拧下,斩下尾部,剁去龙虾爪尖不用。将虾身由背中间劈开背甲(脯甲相连),取出虾肉按肉纹改成虾肉瓣入碗。将龙虾头、尾、身甲洗净,入盘上笼以旺火蒸15分钟,起出沥净汤及污染。在虾头、须、尾、身甲上刷上熟鸡油,按原龙虾形,将脯甲朝下背甲敞开与头、尾一起码入大条盘中。

2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入油菜叶炸干水分成菜松,下入漏勺沥净油,入盘围边。锅内入花生油,中火烧至五成热,将虾肉瓣蘸匀脆浆依次下入锅内,炸透定型成蚕茧状,捞出沥净油,用剪刀剪去边角,去掉碎渣,待锅中油烧至七成热下入修好的炸虾肉重油,炸至表面酥脆,下入漏勺沥油,锅用油涮净回火,下入姜米、鲜蒜茸和小葱花15克,以余油爆香,烹入绍酒,下入煵泡红辣椒酱,加入上汤,下入白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉勾芡推匀,下入炸好的脆皮虾肉,撒入余下的葱花,翻炒裹匀鱼香汁,盛入盘中敞开的虾甲内即成。(食后,龙虾头、尾、爪、须可拆肉煲汤)


提示:改变主料以此制法,还可制作"鱼香明虾肉"、"鱼香鲜带子"等等。

 

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