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鱼香金钓烘蛋 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:鱼香味      
工艺:
鱼香金钓烘蛋的制作材料:
主料:鸡蛋5个。
辅料:水发海米50克,香菜叶10克。
调料:煵泡红辣椒酱40克,姜米5克,蒜茸15克,小葱花15克,绍酒10克,酱油5克,白糖20克,香醋15克,味精5克,上汤100克,湿淀粉60克,熟猪油1000克(实耗100克),精盐2克,胡椒粉1克。
鱼香金钓烘蛋的特色:
咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,汁色红亮、蛋香松酥。
教您鱼香金钓烘蛋怎么做,如何做鱼香金钓烘蛋才好吃

1.锅炙好,下入姜米、鲜蒜茸和小葱花10克,以余油爆香,烹入绍酒,下入煵泡红辣椒酱,加入上汤、白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉10克勾芡推匀,撒入余下的葱花,起锅把鱼香汁分盛入两个小碗内。

2.将鸡蛋液磕入碗中,加入精盐、胡椒粉打匀,调入湿淀粉50克,并将水发海米切末下入,用筷子搅匀成糊状。锅炙好,旺火将熟猪油烧至八成热,倒入油盆中。锅回火上,中火下入熟猪油50克,将调好的蛋糊倒入锅内,将其推开成圆蛋饼,待金钓蛋液底面定型至金黄色、表面蛋液还没凝固时,用铲由蛋饼的四方边沿向中心铲拢,压紧与没凝固的蛋液粘连一体成四方形,大翻锅将方蛋饼翻面,待底面中心部位煎熟定型、底面呈金黄色,出锅滑入盘中,用刀改成2.5厘米宽、4厘米长的块,再滑入锅内(也可用铲在锅内直接分割),下入事前准备好的热油,以小火将蛋块炸起至松酥定型,用漏勺盛起沥尽油,码入盘中,撒上香菜叶,迅速与小碗鱼香汁上桌,以佐而食之。


提示:在制作中蛋糊调制时湿淀粉量要适当,成品后要迅速上桌,以免烘蛋塌软,而不松酥。改变配料以此法,还可制成"鱼香蚝仔烘蛋"、"鱼香瑶炷烘蛋"、"鱼香花菇烘蛋"、"鱼香椿芽烘蛋"等等。

 

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