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烟熏黄花鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
工艺:
烟熏黄花鱼的制作材料:
主料:鲜黄花鱼750克。
辅料:生菜叶150克,香菜叶10克。
调料:熏料(干柏叶,柏果壳,枣核,梨核各适量),葱白粗丝20克,姜丝15克,绍酒10克,胡椒粉1克,精盐5克,香油10克,熟鸡油10克。
烟熏黄花鱼的特色:
烟香浓郁,咸鲜纯厚。
教您烟熏黄花鱼怎么做,如何做烟熏黄花鱼才好吃

1.将黄花鱼去鳞、鳃,用筷子插入口内,将鱼内脏绞出,洗净搌干水分。用葱丝、姜丝、绍酒、胡椒粉、精盐一起拌匀抹匀鱼身,腌1小时,去掉葱丝、姜丝入盘,上笼旺火蒸20分钟至熟,取出抽去鱼鳍,用筷子揭去鱼皮,沥净汤汁。

2.锅中下入熏料,放上细铁箅,将原葱丝、姜丝撒在细铁箅上垫底,将蒸好的鱼滑在葱丝、姜丝上,盖严锅盖,将锅上火旺火烧至锅内起白烟,改用文火熏15分钟,待鱼肉呈金黄色发亮时,用铲起出抽去大刺,刷上香油、熟鸡油,用生菜叶垫盘底,将鱼码入盘中,撒上香菜叶即成。(可与辣酱油或毛姜醋碟同上)

 

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