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八角仔鸡煲 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:五香味      
工艺:
八角仔鸡煲的制作材料:
主料:嫩仔鸡1只(约重750克)。
辅料:生菜叶100克,料头花(胡萝卜花刀片)2克,香菜叶5克。
调料:八角3朵,葱段20克,姜片15克,绍酒10克,糖色10克,酱油10克,精盐3克,胡椒粉1克,味精5克,白糖15克,湿淀粉5克,香油5克,鲜汤1500克,花生油适量。(备竹箅1张)
八角仔鸡煲的特色:
八角香浓,鲜咸纯厚,略有回甜。
教您八角仔鸡煲怎么做,如何做八角仔鸡煲才好吃

1.将鸡从背劈开,去大梁骨,去内脏,切去脚、翅尖,洗净。将鸡、大梁骨、脚、翅尖飞水,下入漏勺沥尽水,将鸡身搌干水分,均匀抹上一层糖色。将生菜叶洗净。

2.将锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入鸡炸至色橘红,下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入八角,以余油稍炸,下入葱段、姜片爆香,烹入绍酒,下入鸡脚、大梁骨、翅尖,盖上竹箅,下入鲜汤,将鸡脯朝下码在竹箅上,调入酱油、精盐、胡椒粉、白糖烧开,盖上盖,改用文火炆1小时,将中号煲仔(沙锅)内垫入生菜叶,将炆好的鸡脯朝上,码入煲中生菜叶上。将锅中汁打去葱段、姜片、八角,下入料头花,调入味精,将汁收浓,以湿淀粉、香油勾稀芡,浇在鸡上。将煲仔上煲仔炉烧开,撒入生菜叶,盖上盖上席。


提示:以此方法,改变调料,加入适量雀巢咖啡、白糖,可制成"咖啡仔鸡煲"。

 

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