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咖啡酥肥鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
咖啡酥肥鸭的制作材料:
主料:北京填鸭1只(约重2500克)。
辅料:西式土豆泥500克,西式泡海棠果250克,生菜叶100克。
调料:咖啡碎25克,葱段50克,姜片50克,绍酒40克,白糖50克,精盐15克,胡椒粉1克,花生油适量。
咖啡酥肥鸭的特色:
咖啡香纯,咸鲜爽口。
教您咖啡酥肥鸭怎么做,如何做咖啡酥肥鸭才好吃

1.将填鸭从背劈开,去内脏,切去脚、翅尖,洗净入盆。下入咖啡碎、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片拌匀,腌3小时入味(中间翻一次身),上笼以旺火蒸约2小时至耙软,取出去掉葱段、姜片、咖啡碎等杂物,滗尽汤油。生菜叶洗净搌干,入盘垫底。

2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入鸭子炸至皮酥脆红亮,下入漏勺沥尽油,斩去大梁骨,斩成鸭块,码入盘中生菜叶上,成原鸭形,将其他配料分别入小碟与之一同上席。


提示:以此方法可制作各种禽类,如:鹅、鸡、鸽、鹌鹑等等。如改变调料,在该味型中还可制作"丁香鸭子"、"香酥鸭子"等等。

 

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