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五香炆兔肉 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:五香味      
工艺:
五香炆兔肉的制作材料:
主料:兔肉1000克。
辅料:香菜叶25克。
调料:五香料25克,香菜茎头25克,葱条15克,姜片15克,鲜红尖椒15克,酱油75克,冰糖75克,糖色25克,精盐3克,胡椒粉2克,绍酒50克,熟鸡油10克,香油10克,上汤1500克,蒜泥汁20克(见蒜香味型)。
五香炆兔肉的特色:
五香浓郁,咸鲜醇厚,略有回甜。
教您五香炆兔肉怎么做,如何做五香炆兔肉才好吃

1.将兔肉斩成7块〔 前腿2块,后腿2块,身段2块,脖颈1块),洗净血污,锅中入水烧开下入兔块飞水焯约5分钟,打净血沫,下入漏勺用清水洗净。

2.将五香料、姜片用香菜茎头、葱条卷起与去蒂籽的红尖椒用竹箅夹好,放入锅内,上火,加入上汤,下入酱油、糖色、冰糖、绍酒、精盐、胡椒粉以旺火烧开,下入飞水后的兔肉块,待汤开后,扣一瓷盘,盖上盖,改用文火炆1.5小时,待肉熟透入味,捞出,晾凉用洁布搌干浮汁,在兔肉表皮上刷一层香油、熟鸡油,用刀改块入盘码好,撒上香菜叶即成。与蒜泥汁小碟一同上桌。

 

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