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五香酥鹌鹑 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:五香味      
工艺:
五香酥鹌鹑的制作材料:
主料:鹌鹑10只。
辅料:生菜叶100克,香菜叶15克,四川泡菜(或糖醋拌青菜)150克,淮盐适量。
调料:五香料25克,葱段10克,姜片10克,精盐5克,胡椒粉2克,绍酒50克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量。
五香酥鹌鹑的特色:
五香清醇,咸鲜爽口。
教您五香酥鹌鹑怎么做,如何做五香酥鹌鹑才好吃

1.将鹤鹑宰杀洗干净,去爪,入盆加入五香料、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉,腌30分钟,上笼旺火蒸1小时。取出沥净汤汁,去掉五香料等杂物。

2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入鹌鹑炸至皮酥脆,色金红(绍酒在烹调中有上色的作用)。下入漏勺沥净油,刷上香油、熟鸡油,码入垫好生菜叶的圆盘中,撒上香菜叶。与四川泡菜碟、淮盐碟一同上桌。


提示:糖醋拌青菜,可选用黄瓜、莴笋、萝卜等脆性蔬菜,切"朝拜片"(条形飞薄片)或切细丝,与白糖20克、香醋15克、盐1克、味精1克、香油1克拌匀即可入碟。

 

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