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咖喱炆蚌肉 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:咖喱味      
工艺:
咖喱炆蚌肉的制作材料:
主料:净蚌肉1000克。
辅料:土豆200克,料头花(胡萝卜花刀片)5克,香莱叶10克。
调料:咖喱粉40克,小葱白段20克,姜条15克,绍酒10克,白糖10克,精盐3克,胡椒粉0.5克,味精5克,上汤750克,熟鸡油15克,熟猪油适量。
咖喱炆蚌肉的特色:
咖喱香浓,鲜味微辣。
教您咖喱炆蚌肉怎么做,如何做咖喱炆蚌肉才好吃

1.将蚌肉边沿捶松,用清水洗净泥沙。锅中入上汤烧开,下入蚌肉煮约5分钟至汤呈奶白色,捞出洗净沙质及杂质(原汤待用),横向切1厘米宽的条(一端带边)。将土豆去皮洗净,切2.5厘米的滚刀块。

2.锅炙好,下入熟猪油以中火烧至六成热,下入土豆块拉油约1分钟至五成熟,投入料头花一起下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入葱白、姜条以余油爆香,下入咖喱粉煵香出绿油,烹入绍酒,下入滤去沙质的煮蚌原汤,下入切好的蚌肉,待汤开,扣一瓷盘、盖好盖改用文火炆30分钟,至蚌肉八成烂,开盖拿去瓷盘,捡去葱段、姜片,下入拉过油的土豆块(料头花侍用),下入盐、白糖、胡椒粉,扣上瓷盘再炆15分钟左右,开盖后拿去瓷盘下入味精,旺火将汤汁收浓,淋入熟鸡油,盛入盘中,码上料头花,撒上香菜叶即成。


提示:干蚌肉再制作前要洗净,以清水涨发泡透。

 

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