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雪里蕻煸茭白 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
工艺:
雪里蕻煸茭白的制作材料:
主料:茭白5根(净重400克)。
辅料:瘦猪肉150克。
调料:腌雪里蕻100克,酱油15克,绍酒10克,白糖5克,葱花5克,味精3克,香醋2克,香油10克,花生油适量。
雪里蕻煸茭白的特色:
酱腌香纯,咸鲜爽口。
教您雪里蕻煸茭白怎么做,如何做雪里蕻煸茭白才好吃

1.将瘦猪肉切0.5厘米的粒;腌雪里蕻洗净(注意掌握好咸度,咸者多泡片刻),切末后挤尽水分。茭白去净外皮,切成4.5厘米长、0.8厘米粗的条,飞水(去所含草酸),沥尽水分。

2.锅中入水烧开,下入瘦猪肉粒,飞水后下入漏勺(不锈钢丝网漏勺)沥尽水分。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入茭白条,炸软呈浅黄色,下入漏勺沥油。锅回火上,下入飞水后的猪肉粒,以余油翻炒至色黄,水分已尽、肉烂酥软,烹入绍酒,下入炸好的茭白条、雪里蕻末、酱油、白糖、味精,翻炒至出香味,下入葱末,烹入香醋,淋入香油,盛入盘中即成。


提示:改变主料及主要调料以此法,还可制作"冬菜煸玉米笋"、"冬菜煸四季豆"、"冬菜煸冬笋"、"冬菜煸山药"等等。

 

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