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火腿扒鹿筋 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
工艺:
火腿扒鹿筋的制作材料:
主料:水发鹿筋500克。
辅料:油菜心75克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。
调料:熟金华火腿肉40克,酱油20克,精盐2克,味精3克,胡椒粉0.5克,绍酒20克,香油5克,湿淀粉8克,上汤300克,熟鸡油10克,熟猪油适量,葱段10克,姜片5克。
火腿扒鹿筋的特色:
腊香浓郁,鲜咸纯厚。
教您火腿扒鹿筋怎么做,如何做火腿扒鹿筋才好吃

1.将水发鹿筋改成6厘米长的段,然后切成0.4厘米厚的片;将火腿肉切1.5厘米的小菱形片;油菜心用刀修好,一破二洗净泥沙。

2.锅中入水,下入葱段、姜片、绍酒10克,烧开,下入鹿筋片飞水2分钟,下入漏勺沥净水分,捡去葱段、姜片。锅炙好,下入火腿片、料头花,以余油爆香,烹入绍酒,下入鹿筋片盖在火腿片、料头花上,下入上汤、酱油、盐、味精、胡椒粉(汤与鹿筋齐平为宜)烧开,改用文火炆5分钟,待汤收至原料1/2处时,晃锅,均匀淋入香油、湿淀粉勾芡,待汁包紧,沿锅边淋入熟鸡油,大翻锅将菜肴翻过来,滑入盘中,将料头花码好。

3.锅刷净、入水,加适量熟猪油烧开,下入油菜心飞水,下入漏勺沥净水,入盘围在扒好的鹿筋片周围即成。


提示:改变主料以此法,还可制作"火腿扒牛筋"等。

 

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