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鸡火蜇皮 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
工艺:
鸡火蜇皮的制作材料:
主料:海蜇皮500克。
辅料:腌鸡脯片(见原料腌制)50克,炊发香菇(蒸制香菇)25克,荷兰豆25克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。
调料:熟金华火腿肉40克,小葱白段20克,姜条10克,绍酒20克,精盐2克,味精5克,胡椒粉0.5克,上汤600克,香油5克,湿淀粉8克,熟鸡油10克,熟猪油适量。
鸡火蜇皮的特色:
腊香浓郁,鲜咸纯厚。
教您鸡火蜇皮怎么做,如何做鸡火蜇皮才好吃

1.将陈年海蜇皮撕去紫色衣膜,切成边长4厘米的大菱形块,下入清水中反复搓洗后,用清水漂净矾、盐和腥气。锅中入清水烧开,下入海蜇块飞水,下入漏勺沥净水。锅再入清水,加入绍酒10克、葱段10克、姜条5克,烧开,下入海蜇块,改用文火炆约15分钟至酥软,下入漏勺沥净水分,去掉葱段、姜条。锅内下入500克冷上汤,放入海蜇块待逐渐涨透恢复原状后,取出,用干净纱布拧净其表层汤汁待用。将调味蒸好的香菇去蒂与熟金华火腿肉切1.5厘米的小菱形片;荷兰豆去筋,洗净后斜切成菱形片。

2.将荷兰豆飞水,入漏勺沥净水分。锅炙好,入熟猪油烧至五成热,下入腌鸡脯片拉油至八成熟,下入荷兰豆,一起下入漏勺沥净油。锅回火上,下入小葱段、姜条、料头花、香菇片、火腿片,以余油爆香,下入拉油后的鸡片、荷兰豆,烹入绍酒,加入上汤100克、盐、胡椒粉、味精,烧开,下入海蜇块,用香油、湿淀粉勾二流芡,淋入熟鸡油,盛入汤盘,码好料头花即成。

 

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