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豆豉炒皇帝蟹 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:豆豉味      
工艺:
豆豉炒皇帝蟹的制作材料:
主料:皇帝蟹1只(约重1000克)。
辅料:洋葱三角块35克,青椒三角块35克。
调料:粤式豆豉25克,鲜蒜茸15克,小葱白段10克,姜条10克,鲜红尖椒丝5克,干淀粉30克,绍酒10克,老抽酱油3克,蚝油20克,精盐2克,味精5克,白糖3克,胡椒粉0.5克,上汤40克,香油10克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,花生油适量。
豆豉炒皇帝蟹的特色:
豉香浓郁,鲜咸味厚。
教您豆豉炒皇帝蟹怎么做,如何做豆豉炒皇帝蟹才好吃

1.将蟹起盖,择洗干净,蟹盖留整的待用。将蟹脯改块,腿去尖,用刀背砸裂腿及蟹钳,改段。将蟹脯、蟹腿、蟹钳搌干水分,拍上干淀粉。用老抽酱油、蚝油、味精、盐、白糖、胡椒粉、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。

2.锅炙好,下入花生油,烧至五成热,下入蟹盖拉油至红色,捞出沥尽油,码入点缀好的盘内。锅内下入蟹腿、蟹钳拉油至五成熟,下入蟹脯块,一起拉油至九成熟,下入配料略拉油,一起下入漏勺沥净油。锅回火上,下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条、红椒丝以余油爆香,下入主配料,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油出锅,用筷子码入盘内即成。


提示:改变主料以此法,还可制作"豉椒炒龙虾"、"豉椒炒肉蟹"等等。

 

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