自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 孜然酥乳鸽

孜然酥乳鸽 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
工艺:
孜然酥乳鸽的制作材料:
主料:乳鸽2只。
辅料:虾片10片,生菜叶100克,香菜叶15克。
调料:孜然面25克,葱白20克,姜片15克,花椒5克,胡椒粉1克,酱油10克,精盐4克,绍酒50克,白糖2克,花生油适量。
孜然酥乳鸽的特色:
孜然香浓,咸鲜适口。
教您孜然酥乳鸽怎么做,如何做孜然酥乳鸽才好吃

1.将乳鸽宰杀褪毛,从腹部剖开去内脏洗净,斩去脚爪,洗净血污,捞起沥浮水,搌干水分入碗,下入孜然粉5克、胡椒粉、白糖、盐调匀,均匀地抹在乳鸽身内外。然后下入花椒、葱、姜(拍松)、酱油、绍酒,调匀腌渍30分钟入味。

2.碗口用皮纸封严,上笼以旺火蒸1小时至耙软,取出沥浮水分,去掉葱、姜、花椒等杂物。锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入乳鸽,炸至皮色金黄、酥脆时,捞入漏勺。下入虾片炸起,下入漏勺沥尽油入盘。将乳鸽放在砧板上用刀剁头去颈,每只乳鸽由背劈开成两扇,斩成后腿部2块、身部2块、前翅2块,将头码在两翅块中央成一整乳鸽形,用刀面铲起码入垫好生菜叶的圆盘内1/2处(头朝里)。另一只同样斩好相对码盘,将孜然面撒入,再撒上香菜叶,以炸虾片围盘边即成。可伴辣酱油碟一同上桌。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: