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干煸孜然牛肉 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
工艺:
干煸孜然牛肉的制作材料:
主料:净牛瘦肉500克。
辅料:鲜嫩芹菜50克,珍珠菜叶(或油菜叶)100克。
调料:红油辣椒35克,孜然面20克,绍酒10克,胡椒面2克,盐3克,味精4克,白糖10克,酱油10克,姜20克,香醋1克,香油5克,花生油适量。
干煸孜然牛肉的特色:
孜然香浓,咸鲜带辣,肉质酥软。
教您干煸孜然牛肉怎么做,如何做干煸孜然牛肉才好吃

1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条;芹菜择洗干净,斜切成3厘米长的丝;姜去皮,切细丝。

2.锅中加清水烧开,下入牛肉条飞水至熟,下入漏勺沥净水分。锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分,下入漏勺沥净油,入盘围好。锅回火上,下入花生油,中火烧至六成热,下入飞水后的牛肉条拉油至水分将尽(从油中翻大泡冒出水气,至牛肉条中吐出油沫)呈淡褐色,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入拉好油的牛肉条,以余油翻炒至酥软(用手掐牛肉条有酥软感)呈褐色烹入绍酒,下入姜丝,加入酱油调色,下入胡椒面、盐、白糖、红油辣椒,炒匀,下入芹菜丝,烹入香醋,下入味精、香油、孜然面,翻炒均匀,入盘中围好的珍珠菜内即成。


提示:在配料中,珍珠菜叶可改用菜甫丝10克,小葱叶30克、去皮嫩姜30克、鲜红尖椒肉30克,切5厘米长的细丝(鲜红尖椒去蒂、籽,破开顶刀切丝),用清水漂后,绿葱丝打卷,搌干水分入盘围边。

 

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