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椒盐香椿鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
工艺:
椒盐香椿鱼的制作材料:
主料:嫩香椿芽100克。
辅料:油菜叶丝100克。
调料:麻盐(特制花椒盐)25克,精盐3克,花生油适量,香港玫瑰牌面粉50克,澄面10克,干淀粉10克,泡达粉10克,鸡蛋黄2个,清水100克。
椒盐香椿鱼的特色:
麻香浓郁,咸鲜适口,金黄酥脆。
教您椒盐香椿鱼怎么做,如何做椒盐香椿鱼才好吃

1.掐去香椿芽后半部分的粗梗,留嫩芽部分约6厘米长,用清水洗净,搌干水分入碗,加入精盐抓匀,腌10分钟。取一只碗,放入面粉、澄面、干淀粉、泡打粉、蛋黄,加入清水,用手抓匀(勿搅上劲),视手指上能粘一层厚糊即可。待其发起、糊中起泡,调入花生油20克,调匀制成脆桨蛋粉糊(见原料半成品制作)。

2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入油菜叶丝,炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火上,下入花生油,烧至六成热,用筷子夹住每枝香椿芽的梗部,逐一在脆浆蛋粉糊中转动蘸匀糊,下入油内,炸至浮起、色金黄成鱼形捞起。待油温升至七成热后,下入重油,一起倒入漏勺沥尽油,按"鱼"头尾整齐的码入盘中围好的菜松内,与麻盐碟一起上桌。

 

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