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芥辣鸡丝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
口味:芥末味      
工艺:
芥辣鸡丝的制作材料:
主料:肥嫩母鸡1只(约重1000克)。
辅料:甜菜头100克,香菜叶10克。
调料:芥末粉5克,炼乳50克,鸡蛋2个,精盐3克,味精5克,葱20克,姜20克,绍酒20克,开水5克。
芥辣鸡丝的特色:
芥辣冲香,咸鲜清爽,略有回甜。
教您芥辣鸡丝怎么做,如何做芥辣鸡丝才好吃

1.将鸡宰净,去内脏、翅、爪及头颈,用清水洗净,放入锅内加入清水(以没过鸡为宜)、绍酒、葱、姜,上火煮开,打去浮沫,改用文火煮30分钟至刚好断生。

2.将锅取下,待锅中鸡晾凉,取出沥净汤汁,搌干水分,剔骨,将鸡肉带皮顺丝切5厘米长、0.4厘米宽的丝,码入盘中。

3.将芥末粉入碗,加入开水调匀,放温度较高处发30分钟。将鸡蛋去蛋清入另一碗,用筷子朝一个方向搅至稠化,边搅边加入炼乳、精盐、味精和发好的芥末糊,搅匀成芥辣酱,浇在鸡丝上,以香菜叶围边,将甜菜头入两配碟,点缀香菜叶与鸡丝同上桌。

 

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