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旱蒸姜汁青鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:姜汁味      
工艺:
旱蒸姜汁青鱼的制作材料:
主料:青鱼1条(约重1000克)。
辅料:香菜叶20克。
调料:去皮嫩姜50克,葱20克,香醋30克,酱油10克,精盐7克,绍酒15克,胡椒面1克,香油15克,味精5克,上汤30克,猪网油100克,熟鸡油10克。
旱蒸姜汁青鱼的特色:
姜香纯厚,鲜咸微辣,酸爽宜人。
教您旱蒸姜汁青鱼怎么做,如何做旱蒸姜汁青鱼才好吃

1.将鱼刮鳞,开腹去内脏,去鳃边鳍,洗净血水;在鱼身两面剞斜刀,入锅飞水见开,下入漏勺用冷水过凉,下入温水内浸泡去净身上鱼皮,搌干水气,用适量盐和绍酒、胡椒面入味,放在盘内洗净的葱条上。嫩姜20克切片放在鱼上,盖上网油,上笼旺火蒸15分钟。取出鱼滗去原汁,去掉葱、姜、网油,滑入另一只盘内。

2.嫩姜30克切末,入碗,放入香醋、酱油、盐、味精、香油、熟鸡油、上汤,兑成姜汁,浇在鱼身上,撒上香菜叶即成。


提示:改变主料以此法,还可制作鲥鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等。一般在制作中鲜活原料可不用去皮。制作中,如无猪网油,可用猪肥膘肉或熟猪油、熟鸡油代替。

 

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