自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 炝糟响螺片

炝糟响螺片 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
工艺:
炝糟响螺片的制作材料:
主料:响螺1只约2500克(可出净螺肉约250克)。
辅料:芥兰菜心100克,水发香菇2个。
调料:红糟酱25克,绍酒10克,盐2克,白糖10克,味精4克,葱末5克,鲜蒜茸5克,清汤30克,湿淀粉5克,香油5克,熟猪油适量。
炝糟响螺片的特色:
糟香浓郁,鲜咸回甜。
教您炝糟响螺片怎么做,如何做炝糟响螺片才好吃

1.将响螺肉从壳中取出,去内脏及污物,洗净。用刀改去螺头及边缘黄色硬肉。将修好的一方螺肉用刀片成夹刀薄片儿,腌制浆好(腌法见原料腌制)。冬菇去蒂,洗净改刀;芥兰菜心洗净,切成滚刀片飞水后待用。用清汤、盐、白糖、味精、湿淀粉、香油兑成碗汁待用。

2.锅炙好,下入猪油烧至六成热,下入螺片滑散,拉油至八成熟,下入冬菇片、芥兰片一起倒入漏勺。锅回火上,加入熟猪油20克,下入红糟酱煸透,下入葱末、蒜茸,待出香味后烹入绍酒,下入碗汁调匀,随即下入螺片、冬菇片、芥兰片,旺火翻炒爆匀,出锅入盘即成。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: