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酒糟醉全鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
工艺:
酒糟醉全鸭的制作材料:
主料:嫩肥鸭1只(约重2000克)
辅料:青笋100克,胡萝卜100克。
调料:醪糟汁250克,冰糖10克,葱段25克,姜片20克,盐5克,味精5克,胡椒粉2克,奶汤500克。
酒糟醉全鸭的特色:
糟香浓郁,鲜咸回甜。
教您酒糟醉全鸭怎么做,如何做酒糟醉全鸭才好吃

1.将青笋、胡萝卜去皮,用"葫芦刀"各修成小葫芦5个,飞水过凉待用。将鸭子去足,从腹部片开,去内脏洗净,放入水中煮开,出净血污、油污至两成熟,捞入温水中洗净,搌干水分。用盐2克、醪糟100克与胡椒面将鸭身内外抹匀,入盆,放入葱段、姜片,加盖盖严,上笼蒸2小时至鸭耙软,将鸭沥净汤汁,去掉葱段、姜片入大汤盅。

2.将蒸鸭原汁打尽浮油,倒入锅中(醪糟渣不要),下入双小葫芦,加入奶汤、盐、冰糖、味精和醪糟汁150克烧开,盛入汤盅内(与鸭齐平为宜)即成。

 

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