自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 糟熘冰鱼

糟熘冰鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
工艺:糟溜
糟熘冰鱼的制作材料:
主料:净冰鱼350克。
辅料:冬笋15克,水发木耳10克,料头花(胡萝卜花片)5克。
调料:香糟卤(香糟酒)50克,白糖15克,姜汁5克,精盐3克,味精5克,胡椒粉0.05克,鸡蛋清1个,湿淀粉15克,上汤100克,熟鸡油10克,熟猪油适量。
糟熘冰鱼的特色:
糟香浓郁,甜中带咸。
教您糟熘冰鱼怎么做,如何做糟熘冰鱼才好吃

1.将冰鱼去头、尾,开腹,去内脏,剔去中骨刺,成一扇鱼片,将每条鱼扇从中拦腰一刀改为2片(鱼长者可改3片)。将鱼片用凉水漂约1小时(使肉质嫩白),捞出沥净水,搌干入碗,加入盐1克、味精1克、香糟酒5克、胡椒粉,调匀入味,加入湿淀粉8克、鸡蛋清1个,捞匀浆好。将冬笋切菱形片,木耳择洗净略改刀与料头花飞水后待用。

2.锅炙好,入熟猪油烧至四成热,下入鱼片滑散,至鱼片八成熟,鱼皮收缩使鱼片挺起时,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入上汤、姜汁、盐、白糖、味精、料头花、鱼片、笋片、木耳,待汤烧开,打去浮沫,下入香糟卤,淋芡勾汁,待汤汁透亮,沿锅边淋入熟鸡油,翻锅,将菜轻轻滑入盘中即成。


提示:以香糟酒为主要调料还可醉制活虾、活蟹等鲜活原料。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: