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糟炒鳜鱼片 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:糟香味      
工艺:糟溜
糟炒鳜鱼片的制作材料:
主料:净鳜鱼肉250克。
辅料:冬笋15克,水发木耳10克,料头花(胡萝卜花片)5克,葱白,姜小菱形片各2克。
调料:香糟20克,上汤50克,盐4克,味精6克,胡椒面0.05克,绍酒10克,湿淀粉15克,熟鸡油10克,鸡蛋清1个,熟猪油适量。
糟炒鳜鱼片的特色:
糟香清纯,鲜咸爽口。
教您糟炒鳜鱼片怎么做,如何做糟炒鳜鱼片才好吃

1.将鳜鱼肉洗净,用刀改成4厘米长的段,顺丝坡刀片成2厘米宽、3毫米厚的鱼片入碗,加入盐2克、味精2克、绍酒2克、胡椒面,调匀入味,加入湿淀粉8克,蛋清捞匀浆好。冬笋切菱形片,木耳择洗干净略改刀与料头花飞水待用。将香糟加上汤泡透,用纱布挤出香糟汁入碗,加入盐、味精、湿淀粉兑成碗汁。

2.锅炙好,下入熟猪油烧至四成热,下入鱼片滑散至九成熟,下入漏勺沥净油。锅回火上,下入葱、姜片,以余油略炒出香,下入鱼片、冬笋、木耳、料头花,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入熟鸡油,出锅入盘即成。

 

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