自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 醉河蟹

醉河蟹 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
工艺:
醉河蟹的制作材料:
主料:活河蟹4只(约重600克)。
辅料:香菜叶20克。
调料:高粱酒20克,徽州封缸酒250克(或用黄山蜜酒,产于中国安徽),酱油200克,鲜姜20克,蒜瓣4个,冰糖25克,花椒20粒,精盐20克。(备竹箅1张)
醉河蟹的特色:
酒香浓郁,鲜咸醇厚,略有回甜。
教您醉河蟹怎么做,如何做醉河蟹才好吃

1.将活蟹外壳涮洗干净,打开脐盖,挤尽污物涮洗干净。在每只蟹脐盖内夹入精盐5克、花椒5粒合好。然后掰下蟹钳尖1个,从脐盖外面扎入钉牢,使脐盖不张。将加工好的蟹入坛内,取1张竹箅卷起,塞入坛内压住蟹身。

2.加入拍松的姜、蒜,下入冰糖,倒入酱油(天热可加至300克)、封缸酒、高粱酒,用油纸将坛口封紧,醉腌7天即成。

3.将醉蟹搌干酒汁,码入盘中,撒上香菜叶即可。


提示:1.此菜如不开坛,可入冷库保鲜室保鲜2个月。2.此菜在制作中,如无封缸酒,可用绍酒代替,如无高粱酒可用普通白酒代替;如无冰糖可用白糖;也可再加入葱段20克腌之。如需急用,以此调料及腌制方法,将活蟹醉腌四五个小时也可上桌,但肉味较薄。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: