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大虾油蘑少司鱼卷 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
工艺:
大虾油蘑少司鱼卷的制作材料:
主料:净鱼肉1500克。
辅料:净虾肉150克,鲜蘑100克,煮土豆条1250克。
调料:白汁少司400克,黄油100克,牛奶100克,精盐15克,胡椒粉0.5克,虾脑红油50克,鸡蛋清50克,去皮面包50克,干淀粉25克。
大虾油蘑少司鱼卷的特色:
乳香浓郁,鲜咸清纯。
教您大虾油蘑少司鱼卷怎么做,如何做大虾油蘑少司鱼卷才好吃

1.将净鱼肉剔尽皮,净鱼肉1000克切成5.5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片。将面包切小丁加入牛奶泡好。将余下的剔皮净鱼肉500克用绞肉机绞几遍成细鱼泥,加入精盐5克、胡椒粉、鸡蛋清、牛奶泡面包,搅匀上劲成馅。将鱼片一面抹少许干淀粉,将鱼馅盛入鱼片中央卷成卷,口朝下码入盘内压住封口,上笼蒸10分钟至熟。

2.将净虾肉去沙线、洗净切0.5厘米的小丁,鲜蘑切0.5厘米的小丁。锅炙好下入黄油,烧至五成热,下入虾丁、鲜蘑丁、精盐炒熟,下入白汁少司调匀,待微开,淋在蒸好的鱼卷上。再淋上红虾油。将煮土豆条入小碟内与大虾鲜蘑少司鱼卷同上。

 

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