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鲜奶鲜鲨鱼唇 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
工艺:
鲜奶鲜鲨鱼唇的制作材料:
主料:鲜虎鲨鱼唇500克。
辅料:鲜牛奶250克,水发冬菇25克,冬笋25克,净油菜心6棵,香菜叶1克。
调料:绍酒65克,盐4克,味精7克,白糖2克,白胡椒粉0.05克,葱段4克,姜片3克,上汤275克,湿淀粉15克,熟鸡油10克,熟猪油60克。
鲜奶鲜鲨鱼唇的特色:
乳香浓郁,鲜咸清醇。
教您鲜奶鲜鲨鱼唇怎么做,如何做鲜奶鲜鲨鱼唇才好吃

1.将鱼唇入开水中浸泡片刻,洗净沙子后,切成6厘米长、2厘米宽的条。将油菜心用刀修好洗净,每棵从中间劈开成12瓣;将水发冬菇去蒂与冬笋切棱形片。

2.将锅上火,下入熟猪油25克烧热,下入葱段、姜片略煸,烹入绍酒50克,下入上汤烧开,打去葱段、姜片,下入鱼唇,改用文火火靠软入味,下入漏勺沥净汤汁。

3.锅洗净炙好,下入熟猪油15克烧热,下入冬菇片、冬笋片略炒,烹入绍酒10克,下入上汤250克、鲜奶,下入鱼唇,加入盐3克、味精5克、胡椒粉同烧入味,下入湿淀粉10克勾芡,淋入鸡油,盛入汤盅。

4.将油菜心飞水,沥净水,将锅炙好入熟猪油,上火烧热,下入油菜心,烹入料酒,加入盐、味精、白糖、上汤,淋芡爆炒翻锅,出锅沥净汤汁,码在汤盅周围,中央撒上香菜即成。

 

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